Der Herbst ist nicht die schönste Jahreszeit. Deswegen ist es wichtig, es sich möglichst gemütlich zu machen. Wie wäre es mit einem weiteren norddeutschen Herbstgericht? Für die Birnen haben wir Bürgermeisterbirnen verwendet, die etwas größer und etwas süßer als die Kochbirnen sind. Beim Speck haben wir Rauchspeck vom Bentheimer Schwein gewählt. Luftgetrockneter, geräucherter Bauchspeck eignet sich am besten. Auf keinen Fall Speck aus der Folie. Dieser würde später zäh werden!
Für 2 Personen:
- 350 – 400 g Speck
- 700 g grüne Buschbohnen (ungeputzt)
- 4 – 6 Kartoffeln
- 4 Bürgermeisterbirnen, Kochbirnen, oder ähnliche
- Gemüsebrühe
- Speisestärke, Butter
- Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Bohnenkraut
Bohnen putzen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. In der Gemüsebrühe aufsetzen und bei geschlossenem Deckel kochen. Nach etwa 10 Minuten die Kochbirnen darauf legen und fortkochen. Bei kleinen Kochbirnen ist die Zeit ausreichend. Bürgermeisterbirnen sind etwas größer. Diese können also 5 Minuten vorher in den Topf.
In der Zwischenzeit kann man die Kartoffeln aufsetzen. Wir haben Pellkartoffeln gekocht. Nach etwa 20 Minuten die Fleischscheiben darauf legen und ca. 10 Minuten weiter ziehen lassen.
Auf einer Platte die gepellten Kartoffeln anrichten. Birnen, Bohnen und Speck mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und ebenso auf der Platte arrangieren. Die Flüssigkeit mit Speisestärke binden. Mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und etwas Zucker würzen. Eiskalte Butterwürfel (20-30g) in die Sauce legen und mit dem Schneebesen in die Sauce einarbeiten (montieren). Abschmecken und über die angerichteten Zutaten auf die Platte geben.
- Statt Pellkartoffeln kann man Salzkartoffeln verwenden
- Vorsicht mit dem Salz! Der Speck ist oft salzig genug.
- Ein Teil des Specks kann mit einer kleinen Zwiebel knusprig angebraten werden. Das gibt man dann zum Schluss über die Kartoffeln.
- Das Fleisch kann auch ganz zu Anfang mitgekocht werden. Es ist dann weniger salzig und statt Gemüsebrühe kann alles mit Wasser aufgesetzt werden.
- Bohnenkraut hat einen pfeffrigen Geschmack. Bei Verwendung von Bohnenkraut entsprechend weniger oder gar keinen Pfeffer verwenden.
- Es lohnt sich das Gericht auch mit Kasseler oder geräuchertem Schweinenacken zuzubereiten. Wichtig ist die Qualität und Herkunft des Fleisches.
- Es gibt auch die Möglichkeit alles zusammen zu einem Eintopf zu kochen. Persönlich mag ich jedoch diese Variante lieber.
